摘要制備了殼聚糖的新的衍生物．鈣復合巰基化殼聚糖，進行了TR光譜表征和水果保鮮實驗。證明鈣復合巰基化殼聚糖高效、無毒、使用方便，保鮮效果優于傳統保鮮劑。

　　關鍵詞鈣復合巰基化殼聚糖水果保鮮

　　綠色天然保鮮劑是近年來人們關注的課題。甲殼素、殼聚糖的保鮮研究…，更由于其儲量豐富、無毒、保濕及生物相容性和成膜性而倍受重視。殼聚糖(CTS)是甲殼素脫乙酰基的產物。我們在對殼聚糖的保鮮研究中，合成了新的殼聚糖衍生化物質．巰基化殼聚糖(CTS．SH)，實驗表明其作常溫固體水果保鮮劑效果很好『21。本文在此基礎上制備了新的復合物：鈣復合巰基化殼聚糖(Ca．CTS．SH)，并研究了其在水果保鮮上的應用，實驗表明Ca．CTS．SH是一種綠色、溫和、效果良好的水果保鮮劑。

　　1材料與方法

　　1．1實驗材料

　　1．1．1試劑與樣品CTS-SH的制備按文獻【2】、CaCI，(分析純)、苯甲酸鈉、亞硫酸鈉(化學純)、無土栽培小西紅柿、葡萄(市場購買)。

　　1．1．2儀器日本島津紅外光譜儀FTIR．8001，KBr壓片法；722分光光度計(上海分析儀器廠)DZF．150型數顯自控可調節真空干燥箱(鄭州長城科工貿有限公司)：TI{．95恒溫搖床(江蘇太倉市醫療機械廠)：分析天平，上海分析儀器廠)。

　　l.2實驗方法

　　I.2.lCa一rs．Slj的制備與表征將自制的CTS．SH粉碎與相應濃度的CaCI水溶液混合，在適當酸度下，于35℃的恒溫搖床內反應2h。將制備的Ca．CTS．．qH用紅外光譜測定．KBr壓片法。

　　1．2．2保鮮實驗配制不同濃度的Ca．CTS．SH溶液，涂膜法l1對葡萄和小西紅柿作對比實驗，并作了葡萄在不同固體保鮮劑存在下的保鮮研究，同時分別作空白對照實驗。實驗室溫：25～28℃.

　　2結果分析與討論

　　2．1Ca．CTS．SH的IR光譜分析由圖l可見，CTS．SFtIR圖『'’l中的2550～2570cm處的SFt伸縮振動峰沒有改變，但3400Cm‘I的羥基峰有相應減弱，l748．9cm處的脂肪酯基C=O的伸縮峰也有所變化，說明Ca與CTS—SH中的．OH、C=O中的氧有電子轉移結合．即Ca．CTS．I1殼聚糖新的復合物生成。

　　2．2保鮮結果分析!．

　　2.2．I失水結果比較將檢測結果，按失水百分ttx,-t~,-t問(d)作圖，分別得到不同液態保鮮劑涂膜葡萄、及0．1％固體保鮮劑保鮮葡萄的失水曲線，圖2、圖3分別為液體涂膜法、固體保鮮劑法保鮮葡萄的失水率圖。

　　2．2．2VC含量對比用1光度法測定樣品葡萄的VC含量，并將不同保鮮劑作對比，見圖4。VC．A圖是在VC．A標準曲線上，比較相同測定條件下不同保鮮劑對葡萄保鮮結果的VC含量的相對比較由可見，0．1％的Ca．CTS．SH最好，0．05％CTS．SH．Ca和其他傳保鮮劑保鮮結果相近。

　　3結論

　　實驗表明：用Ca．CTS．Stl作涂膜保鮮劑的適宜濃度是05o,~．．用CTS．SH作涂膜保鮮劑的適宜濃度是0．5％．兩者均為色保鮮劑．本文制備的保鮮劑Ca．CTS．SH的保水效果用量少，好(、a．(_’1、s．．ql1作為固體保鮮劑也是較好的。實驗中還發現CaCI作為保鮮劑也有一定的作用，可考慮復配保鮮刺的設計。

　　參考文獻

　　1.長祥隆．甲殼素殼聚糖研究會．甲殼素殼聚糖．日本國：技報堂出版．1995，3l7～325．

　　2趙玉清．巰基化殼聚糖的制備及水果保鮮．食品科學．20112(3)：l42～l44．

　　3趙玉清．CTS．Stl的制備及對^的富集黃金雜志．!(}(}(}(9)：39～41．

　　趙玉清馬金龍隋惠芳黃澤偉