摘要：本文通過對(duì)部分水果枉lilii~b的失重、外觀及呼吸強(qiáng)鷹進(jìn)行銣試，井與同等條件F空氣中放置的永果對(duì)比。結(jié)果褒明磷均能有效地抑制水果的呼吸，保持水份，具有良好的保鮮效果。

　　關(guān)鍵詞：磁場(chǎng)；水果脾鮮重串；呼吸強(qiáng)鷹

　　近年來食用新鮮的水果日益受到人們的重視。由于水果多屬鮮果儲(chǔ)運(yùn)，呼吸強(qiáng)度高，含水量大，結(jié)構(gòu)松軟并易腐爛霉變。為解決水果穩(wěn)定儲(chǔ)存保鮮這一問題，國內(nèi)外都開展了對(duì)水果保鮮技術(shù)和方法的研究目前水果保鮮技術(shù)主要有(1)低溫氣調(diào)法，(2)小包裝保鮮，(3)化學(xué)保鮮劑法。但是從實(shí)際效果來看，一是成本較高，再是一些水份較多的水果仍達(dá)不到理想保鮮效果。因此對(duì)這些經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水果來說投資少，成本低的新技術(shù)成為人們的重要需求J。

　　1實(shí)驗(yàn)部分

　　1.1實(shí)驗(yàn)材料用市售水果蕃茄、香蕉、蘋果和芒果各一定數(shù)量。

　　1.2實(shí)驗(yàn)處理方法將市場(chǎng)上購置的水果經(jīng)嚴(yán)格挑選，選出無損傷的水果各分為二組：一組置于500-6ooGs的永久磁鐵上，另一組為空白組。每天測(cè)幾種水果的失重并觀察外觀的變化；對(duì)水果蕃茄加測(cè)呼吸強(qiáng)度。

　　2實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析討論

　　從表格1、2、4可以看出三種水果在磁場(chǎng)中的失重率明顯低于對(duì)照組從表2、表3中可以看出，蕃茄的外觀變化比較明顯，對(duì)照組在保存的第二天就有輕度蔞蔫，而磁場(chǎng)組在第十天以后才有此現(xiàn)象發(fā)生。

　　圖1中的呼吸強(qiáng)度曲線變化表明磁場(chǎng)處理后的蕃茄其呼吸躍變和呼吸強(qiáng)度都明顯滯后干對(duì)照組，而且在出現(xiàn)呼吸高峰仍然能緩慢降低，從第二天以后，抑制效果就比較明顯，到呼吸躍變點(diǎn)時(shí)，對(duì)照組的呼吸量為0．75g／kg，而磁場(chǎng)中的呼吸量?jī)H為0．2g／kg，可以說明磁場(chǎng)明顯地抑制了蕃茄的呼吸，使其呼吸由顯著興奮狀態(tài)轉(zhuǎn)為顯著的抑制狀態(tài)。

　　通過本實(shí)驗(yàn)研究表明：磁場(chǎng)處理水果具有明顯的抑制水果生理活動(dòng)水平，降低呼吸強(qiáng)度r，減少水份蒸發(fā)，防止微生物侵入減緩霉變，無化學(xué)污染，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，具有較高實(shí)用價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)只是對(duì)水果從外觀、失重、呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)進(jìn)行初步探索，其他方面還有待進(jìn)一步研究。

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　　劉劍虹李景天李貴珍陶廷艷

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