摘要：食品安全是我國的一個長期話題。在科技和經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，人們對于食品的要求已經(jīng)不再是數(shù)量上的需求，而是更加關(guān)注質(zhì)量的安全，“從農(nóng)田到餐桌”已經(jīng)成為熱門話題。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)作為食品主要來源，而近幾年農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的食品安全問題層出不窮，解決食品安全問題是當下社會迫在眉睫的事情。本文應用相關(guān)知識研究了農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的食品安全問題，并基于此提出了一些解決食品安全的建議和措施。本文的主要工作如下：首先，研究了我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展狀況以及食品質(zhì)量安全表現(xiàn)，并分析了造成食品質(zhì)量問題的原因，認為在農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與原材料的供應商之間存在信息不對稱問題，信息不對稱問題會導致供應鏈總體效益下降同時發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險；同時，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)以生產(chǎn)分散、規(guī)模小等特點造成我國食品安全監(jiān)管部門難以實施有效監(jiān)管，使得不少企業(yè)采取投機行為以牟取暴利，再加上食品質(zhì)量安全相關(guān)法律體制不健全、監(jiān)管體制不完善等導致我國食品質(zhì)量問題更加突出。

　　關(guān)鍵詞：食品安全，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，委托代理，激勵機制

　　1緒論

　　1．1研究背景與意義

　　1．1．1研究背景食品安全是國家和人民十分關(guān)心的一個話題，近年來，我國發(fā)生的各種各樣的食品質(zhì)量安全事件，把食品安全這一話題又推向了風口浪尖。雖然我國目前食品安全的總趨勢保持著“穩(wěn)重向好”的現(xiàn)狀，但還是會有媒體經(jīng)常爆出我國的食品安全事故，在多元化的人文道德發(fā)展下，食品安全事件也越來越凸顯出來了，我們所熟知的“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“明膠酸奶”、“毒豆芽”、“地溝油”等都令人“談食色變”，這不僅對我們產(chǎn)生了極大的負面影響，而且也危害著人的健康。食品安全是關(guān)乎人們生命健康的大事，尤其在中國社會主義科技和經(jīng)濟步入迅猛發(fā)展的今天，文化和道德正在接受多元化的沖擊，社會浮躁跟風和誠信缺失的現(xiàn)象日趨嚴重，面對著食品行業(yè)的巨大競爭壓力，行業(yè)內(nèi)企業(yè)能否抑制自己的私欲，多一份食品安全的理念就變得十分重要。在當下，人們對食品安全的關(guān)心遠遠超過過去的任何時刻，找到保障食品安全的思路和方法是刻不容緩的事情。

　　1．1．2研究目的及意義人類的生產(chǎn)生活活動都是離不開食品的，食品是提供人類生命和活動的營養(yǎng)和能量的必不可少的東西，然而，這個必要東西卻常常隱藏著一些危害人健康甚至威脅人生命的風險。食品安全，這個概念首次提出是為了表示食品數(shù)量的安全，是一種供給和需求的角度，是一種市場角度分析，然而，發(fā)生過的一些食品安全事故卻深深戳入人心，人們的擔憂已經(jīng)不再停留在數(shù)量的安全上面，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称焚|(zhì)量安全的關(guān)注，這種轉(zhuǎn)變恰恰提醒著人們，解決食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為了迫在眉睫和勢在必行的事情。在如此背景下，研究食品質(zhì)量安全就具有十分深刻的意義。

　　1．2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及文獻綜述

　　本文根據(jù)要研究的方向，查閱了大量的國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的文獻。在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域，國外的研究要早于國內(nèi)，研究方法和理論體系也較國內(nèi)全面。在食品安全方面，國內(nèi)外的研究方法也比較多，但是就供應鏈信息角度的研究，國內(nèi)明顯存在差異，研究的文獻不多。本文根據(jù)選題和研究的方向，主要查閱了供應鏈中的食品安全研究、食品質(zhì)量安全激勵機制研究、政府監(jiān)管等幾個方面，本節(jié)總結(jié)了在這三個方面國內(nèi)外相關(guān)文獻的研究發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)綜述。

　　2相關(guān)概念界定與理論基礎(chǔ)

　　2．1相關(guān)概念

　　2．1．1農(nóng)產(chǎn)品的概念及特點1、農(nóng)產(chǎn)品的概念《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將農(nóng)產(chǎn)品定義為：“來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品”，同時《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》又強調(diào)農(nóng)產(chǎn)品僅包括初級農(nóng)產(chǎn)品，是經(jīng)過分揀、清洗、包裝、初級加工等的簡單加工的動植物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品是養(yǎng)殖業(yè)、牧業(yè)、種植業(yè)、林業(yè)、水產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的各種植物、動物、微生物的初級產(chǎn)品及其初級加工產(chǎn)品。種植業(yè)中的農(nóng)產(chǎn)品是指在種植的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中所獲得的農(nóng)產(chǎn)品，具體包括如糧食、蔬菜、水果、大米、菜籽等。畜牧業(yè)中的農(nóng)產(chǎn)品是蓄牧活動中獲得的農(nóng)產(chǎn)品，例如，羊毛、羊皮、牛皮、各種等，其中肉類產(chǎn)品屬于可食用的畜產(chǎn)品。

　　2．1．2農(nóng)產(chǎn)品與食品的關(guān)系我國《食品安全法》第九十九條規(guī)定，食品是指各種供人食用或或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。農(nóng)產(chǎn)品既有可食用部分和不可食用之分，而食品則是供人食用且能提供特定營養(yǎng)物質(zhì)的物品，也可以說食品不一定就是農(nóng)產(chǎn)品，而農(nóng)產(chǎn)品也不一定是食品，兩個概念屬于交叉關(guān)系，即農(nóng)產(chǎn)品和食品之間有相互交叉的范圍，由此可知，食品與可食用的農(nóng)產(chǎn)品之間的關(guān)系可以用類似集合的方式來表示，如下圖所示。

　　2．2農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理理論

　　2．2．1農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概念農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概念晚于供應鏈的概念，是于20世紀90年代左右在美國提出來的，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是一種特殊的供應鏈，是專門從事農(nóng)產(chǎn)品交易的供應鏈模式，它的提出是為了解決當時美國雜貨店危機；國內(nèi)對于該領(lǐng)域的研究晚于美國，大概開始于1999年，根據(jù)中國知網(wǎng)檢索得知，我國此領(lǐng)域相關(guān)的文章最早出現(xiàn)在2000年。我國國內(nèi)學者把農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的概念定義為：農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是基于農(nóng)產(chǎn)品這一特殊產(chǎn)品形成的供應鏈，通過前饋的信息流、反饋的物料流和信息流執(zhí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的采購、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工、銷售，進而把農(nóng)產(chǎn)品供應商、農(nóng)產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖者、收購批發(fā)商、加工商、分銷商、最終消費者環(huán)環(huán)相扣，形成一體的功能網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模型[54]。

　　2．2．2農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的結(jié)構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的結(jié)構(gòu)一般可分為兩種模式：鏈狀結(jié)構(gòu)和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的鏈狀結(jié)構(gòu)即鏈上的從起點到終點各鏈內(nèi)企業(yè)形成的一個鏈條，這種鏈狀結(jié)構(gòu)模型描述了農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的基本組成結(jié)構(gòu)單元如供應商、生產(chǎn)商、零售商等實體要素和它的基本運作流程及物流、信息流、資金流的流動要素，這種鏈條屬于靜態(tài)結(jié)構(gòu)模型，是一種簡單的模型，同時也表明了基本組成單元的次序關(guān)系，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈是從供應源到需求源的鏈狀結(jié)構(gòu)，這種農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式更要求鏈上的協(xié)同化。可以用下圖來表示。

　　3我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與食品安全分析

　　食品安全是我國的一個長久話題，也是國家十分關(guān)心和重視的話題之一。當今社會下，人們的擔心已經(jīng)不單單回是食品的數(shù)量的短缺，而是更加關(guān)注食品的質(zhì)量，然而，近幾年來發(fā)生的一些性質(zhì)極其惡劣的食品安全事件都讓人“談食色變”，現(xiàn)實生活中的食品安全事件層出不窮，接連不斷。食品安全事件的形成原因是各種各樣的；農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)作為食品的主要來源，也是食品安全事件容易出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，基于此，本章研究我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的食品安全問題。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)指專業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品深加工的企業(yè)，通過一定設(shè)施設(shè)備對原材料初級產(chǎn)品進行加工，深加工的目的一是為了讓初級農(nóng)產(chǎn)品的價值得到升級，而是為了生產(chǎn)出一些附和人營養(yǎng)需求的食品，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)有很多，但是我國的企業(yè)大多都是以小作坊、小企業(yè)的形式存在，具有規(guī)模小、生產(chǎn)分散、生產(chǎn)技術(shù)不先進等特點，市場競爭性強，很多企業(yè)難以盈利，在如此背景下，“價格戰(zhàn)”、“服務戰(zhàn)”己成家常便飯，甚至以劣質(zhì)原材料來壓縮成產(chǎn)成本的現(xiàn)象時有出現(xiàn)，這樣久而久之，最終導致出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場問題。

　　4基于食品安全的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的激勵機制設(shè)計

　　4．1農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)激勵機制設(shè)計的背景描述

　　根據(jù)前文分析可知，以農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)作為核心的供應鏈中食品質(zhì)量安全防范的核心是原材料的采購環(huán)節(jié)和食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中原材料的采購是起點，原材料安全是食品安全的開端。然而，在農(nóng)產(chǎn)品原材料的交易中存在各種信息不對稱問題，節(jié)點企業(yè)往往只顧追求眼前利益而忽略供應鏈的整體效益和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，把不利于自己利益的真實信息隱藏起來，這樣不僅僅會損害供應鏈整體利益的平衡，還會導致到原材料的質(zhì)量出現(xiàn)問題，因此，作為核心企業(yè)來說，就需要設(shè)計一種激勵機制來制約供應鏈上下游的各節(jié)點企業(yè)，激勵上下游企業(yè)努力工作，實現(xiàn)整體效益最優(yōu)與質(zhì)量安全雙贏的目標。

　　4．1．1農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)激勵機制設(shè)計的客觀要求在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的合作各企業(yè)中，對食品安全相關(guān)信息的掌握是不同的，鏈中的成員都擁有一定的信息而處于信息優(yōu)勢的地位，如農(nóng)產(chǎn)品供應商擁有更多的原材料質(zhì)量安全相關(guān)的信息，如所提供原材料的化肥、農(nóng)藥使用等信息，在這一方面，供應商擁有的信息要比加工企業(yè)擁有的信息多得多，因此處于信息優(yōu)勢地位，也是由于這種信息優(yōu)勢條件，在簽訂合同之后，如果農(nóng)產(chǎn)品供應商為了謀取私利，壓縮生產(chǎn)成本從而使用低質(zhì)劣質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的投入品，這樣在損耗了加工企業(yè)的利益的同時導致了原材料的質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)，為此，作為核心企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應該設(shè)計一種激勵機制，來激勵上游原材料的供應商努力工作，來提供質(zhì)量更加安全可靠的原材料。

　　4．1．2農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)激勵機制所涉及的主要內(nèi)容農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)激勵機制設(shè)計所涉及的主要內(nèi)容有以下四個方面：

　　(一)激勵參與者激勵參與者是指激勵機制合同設(shè)計的所有參與人，包括激勵者和被激勵者。設(shè)計激勵機制的首要步驟就是要明確參與人，從委托代理理論來說，即確定激勵的委托人和代理人，其中激勵者就是了解信息相對較少的一方，即委托人，而被激勵者是擁有信息優(yōu)勢的一方，也就是代理人，基本操作步驟是委托人設(shè)計激勵合同而代理人選擇是否接受該合同。在本章中，由于農(nóng)產(chǎn)品加工商處于信息劣勢的地位，是激勵者，而農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應商擁有更多的質(zhì)量安全相關(guān)信息，是被激勵者。

　　(二)激勵目標激勵機制設(shè)計的目的是減少或消除交易過程中信息失調(diào)所帶來的問題，提高供應鏈整體的效益，本文所涉及的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的激勵機制的目標是通過一定的方法和手段，來減少或消除其與上游之間得到信息不對稱問題，促進上游努力工作，提高原材料的安全程度，實現(xiàn)供應鏈整體效益最優(yōu)和食品質(zhì)量安全的最終目標。

　　4．2農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的信息不對稱問題表現(xiàn)

　　農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中普遍地存在著信息不對稱問題，這種問題可以發(fā)生在簽訂合同前之前，也可能發(fā)生在簽訂合同后，也就是供應鏈中的逆向選擇問題和道德風險問題。

　　參考文獻

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