摘要：隨著我國國民經濟實力不斷增強，人們對商品的購買能力也不斷增強，越來越追求更加高品質的生活，也越來越重視自己的身體健康。市面上的食品種類豐富，食品安全問題成了人們關注的重點。越來越多的人開始關注食品安全抽檢結果，曝光的有質量問題的食品也慢慢地被拉入黑名單。在近幾年的抽檢結果中，不合法的化學危害性物質經常出現在食品中。我國在食品安全的相關法律中明令禁止一些化學物質的使用，應該對這些化學物質進行檢測，確保不會出現在食品中。

　　關鍵詞：儀器分析法；食品安全抽檢；化學物質

　　現代社會，人們對食品安全問題越來越重視。為了讓人們吃上綠色健康的食品，為了讓人們的健康不受損害，食品安全相關部門對食品安全的檢測也特別重視。市面上食品的種類非常多，人們在這方面的辨別能力較弱，食品安全檢測的難度也越來越大，亟需實用、快捷、準確的檢測方法。傳統的檢測方法已經無法滿足人們對食品檢測的要求。傳統的感官法比較簡單，但檢測結果并不準確，有時滯后性也比較強，即便檢測出食品安全問題，也無法定量檢測。化學分析法的應用比較多，檢測的結果比感官法更精準，但是要經過很長時間。為了獲得更加簡便、精準、快捷、穩定的檢測方法，人們慢慢想到了儀器分析法。這種方法的應用價值比較高，解決了感官法無法量化的檢測結果真實性問題，還解決了傳統化學分析法耗時、操作煩瑣的問題，深受歡迎。用這種方法進行檢測，結果更加科學規范，被測食品的質量也會有所保障。

　　1食品中化學危害成分的種類

　　食品中有危害的成分有很多，能通過食物對人體造成傷害的化學物質一般指的是食品中的化學危害成分，人們常聽到的有重金屬污染，殘留農藥、獸藥，食品添加劑和一些天然食物中的化學危害物質。

　　1.1重金屬

　　食品中的有害重金屬一般指的是汞、鉻、鉛等對人體造成傷害的金屬，會降低人體器官的活性，如果這些重金屬對人體造成長時間的影響，超過了人體能夠承受的極限，會讓機體代謝變得特別不正常，出現中毒癥狀，可能是急性中毒，也可能是慢性中毒，但這些傷害都是不可逆的。因此，人們要學會認清食物中的有害成分并杜絕食用。重金屬污染食品的途徑有：（1）礦產資源的開發利用，會產生大量廢料，如果不能妥善處理，就會對礦山附近的人們造成極大的危害。（2）大氣污染。金屬工業的生產、運輸等會讓一些重金屬以粉塵形式散播在大氣中，被人們直接吸入體內，又或者被植物吸收、富集再進入人體，危害人體健康。（3）有些食品在生產、儲藏、包裝時會接觸重金屬，食品生產廠家應在生產時應嚴格遵照的生產要求，嚴格規范生產的每一步。

　　1.2自然毒素

　　人們日常吃的食物中也會含有一些毒素，例如菠菜、花菜、豆類等蔬菜中就含有能致甲狀腺腫大的物質，但通過加熱烹制就可以將其破壞；有些食物中含有酶抑制劑，會影響人們正常的新陳代謝，減弱機體的代謝能力，對人體造成傷害。因此，人們在食用天然食物時，要注意方法和用量，避免對身體造成更大的危害。

　　1.3農用化學物質

　　在蔬菜、水果、谷物的栽種過程中，為了保證共健康生長，需要使用殺蟲劑、除草劑等農藥，這些農藥可能會有所殘留，隨著食物進入人體而造成傷害。有些有機磷、有機氯隨著食物進入人體，被人體代謝吸收，對人們的器官造成不同程度的損傷，嚴重時會造成不可逆的傷害。要降低農用化學物質對人們造成的傷害，就要采取一些措施：（1）控制農藥的用量、方式、次數，在售往市場的前一段時間內不使用農藥，最大限度地減少農藥的殘留；對食物的農藥殘留量進行檢測，避免殘留量大的食物進入市場。（2）加強對農用化學物質的監管，完善食品安全相關法律對農用化學物質殘留量的規定[1]。

　　1.4洗消劑

　　食品用洗滌劑和消毒劑的用途是維護食品安全，但這些物質本身并不利于人體健康，一旦使用不當，輕則導致人的皮膚過度角質化，引發皮膚病；重則污染人的血液，損害人體器官，還會致癌、致不孕不育，造成不可逆的傷害。因此，在使用洗消劑時要做好防護，使用后對食品進行檢測，確定沒有殘留的洗消劑再對外銷售，避免對人體造成傷害。

　　1.5過量的食品添加劑

　　食品添加劑有兩面性，好的一面是可以優化食物的賣相和儲存時長，不好的一面是一旦過量食用食品添加劑，人體就會遭到不可逆的傷害，例如會讓人的神經系統慢慢發生退行性的改變，攝入過多的鋁還會影響骨骼系統、血液系統，易出現骨質疏松、貧血等癥狀。因此，我國對食品安全劑的種類和用量都有嚴格的要求。按照標準用量就不會對人體造成傷害，有些不良商家為了謀取更多的利益，超量使用、非法使用，因此，人們要盡量選購食品添加劑少的食品，維護身體健康。

　　1.6放射性污染物

　　放射性物質主要是核廢物，大型的核爆炸會污染附近很大一片土地、水域，放射性物質沉積在這些地方，當人們捕撈附近水域的水產或者引水灌溉土地時，這些放射性物質就會被農作物吸收，再通過食物鏈被人體攝入。這些放射性污染物在自然情況下經過幾十萬年依舊會有較大的放射性，存續時間比較長。我國為了防止放射性物質對人體造成傷害，對產生放射性“三廢”的單位嚴密監控，還要求食品加工廠和倉庫都建在放射性物質檢測區之外。

　　2儀器分析法在化學危害成分檢測中的作用

　　2.1色譜法

　　色譜法中廣泛應用于分離樣品組分的是氣相色譜法，能在較短的時間里將很復雜的混合物組分分離，分離效果好且監測靈敏度很高，儀器可以分離和檢測，還可以對數據進行處理[2]。現在，大部分樣品都可以通過氣相色譜儀進行檢測，利用氣相色譜儀檢測農用化學物質時，可以檢測不同的農藥殘留物質；在檢測白酒和一些發酵飲料的質量時，可以精準地檢測出各物質的含量，及時檢測并作出調整，生產出口感和質量俱佳的白酒和發酵飲料。為了對含有更多成分的樣品進行檢測，使其更適用于多種食品，不僅要對現有的設備進行改良，還要與其他檢測儀器聯用，以獲取更加全面、精準的信息，提高檢測靈敏度，加快樣品檢測速度，有助于測定食品中的未知成分。

　　2.2電化學分析法

　　電化學分析法設備簡單、易操作，檢測的范圍也比較廣，發展至今已經比較成熟，設備實現了自動化。極譜分析法中運用比較多的就是單掃描極譜法，這種方法得到大力發展主要是為了檢測食品中重金屬鉛的含量。在毒奶粉事件后，為了更快地檢測出三聚氰胺的含量，該方法被廣泛運用，其操作簡單快速，全程不超過20min。電位分析法是根據電化學原理發展的方法，可以檢測溶液中物質的濃度，即使溶液非常渾濁、帶顏色，也不會影響檢測結果，適應性比較強，而且穩定、精準度高，操作也很簡單，多用于檢測食品中氯化鈉的含量。

　　2.3光譜分析法

　　紅外光譜分析技術在食品安全檢測方面有廣闊的前景，這種方法檢測時間較短，但操作比較簡便，而且效率高、環保，得到了廣泛的應用。這種技術通過紅外光譜儀發出紅外光線，由于有機物的吸收，生成紅外光譜圖，通過對比定性分析有機化合物。在檢測有害食品添加劑時，定量分析得出的數據結果加上便捷的操作讓人很滿意；可評定食品內部質量，通過紅外技術，將蘋果的病變程度直觀地展現出來；還可以檢測水果的糖度、酸度，給種植提供了很多參考建議[3]。原子發射光譜法被應用于食品安全檢測中鉛、硼、鉀元素含量的測定，分析速度很快，而且消耗的樣品較少，尤其是在同時檢測多種元素方面，展現出強大的能力。

　　2.4其他分析法

　　時間分辨熒光免疫分析法應用于某些特殊的稀土金屬，與傳統的方法相比更加穩定、無放射性危害，能夠區分背景光的散射所引起的干擾，動態范圍大，極大地提高了分析的靈敏度。這種方法可以和很多技術聯用，與生物PCR聯用時，可用于檢測特異的靶DNA序列，與原來的方法相比節省了很多步驟，大大降低了實驗的操作復雜度，還提高了靈敏度和特異性；與激光技術聯用，相比之前的技術提高了靈敏度，即使與濃度高出300倍的物質共存時，也不會影響測量結果；與電腦技術的聯用讓這種測量儀器實現了自動化，操作起來更加簡單[4]。采用上述方法對食品中的化學成分進行檢測，可以在一定程度上保障人們的生命健康。雖然這些方法只是食品檢測中的一小部分，但可以很好地減弱人們在食品方面的危機感。

　　3結語

　　食品安全在現代社會中是一個亟待解決的問題，采用儀器分析法對食物中的化學成分進行檢測，可以讓人們在最短的時間內獲得想要的結果，讓人們盡可能地遠離食品安全問題，在一定程度上保障了人們的生命財產安全。除了使用儀器檢測方法，每個人都要提高對食物危害成分的辨別能力。相關部門也要進一步加大食品監管的力度，不能任由有問題的食品在市場上流通，應制定一系列法律法規，保障人們的食品安全。

　　[參考文獻]

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　　[3]趙汝運，黃莉，肖琳，等.數字化護理管理模式在麻醉科儀器設備管理中的應用[J].齊魯護理雜志，2021（5）：163-165.

　　[4]楊佩珍，蔡生花，胡蘭盛，等.水碘標準檢驗方法-硫酸鈰催化分光光度法修訂方法的驗證研究[J].中華地方病學雜志，2021（4）：333-336.

　　王進