摘要：對農村家庭而言，隨著季節的變化特別是高溫的夏季，很多人煩惱的不是酷暑的折磨，而是屋內糧食因高溫天氣容易霉變、生蟲的問題。一旦霉變、生蟲，就自然而然地引起結塊、變色等品質劣變現象，這既給儲糧家庭的居家生活帶來很多不便，又影響了家庭乃至周邊的居住環境。因此，農村各個儲糧家庭于平時尤其是盛夏時節，要把妥善保藏糧食作為頭等大事，堅持以保鮮為核心，以防蟲為關鍵，切實有效找到有針對性的保藏辦法。

　　關鍵詞：農村;家庭;糧食;保藏;思考

　　說起糧食，也許有人會認為它再普通不過了，因為一日三餐都得見面;但有識之士卻認為它最珍貴，因為沒有糧食我們就無法生活在這個美麗的地球上。毛主席身為一國領袖，在愛惜糧食上著實令人敬仰，他老人家甚至把已掉在飯桌上的米粒都舍不得，還要夾起來吃掉。現在，我國每年浪費糧食接近千萬噸，其中很大一部分是因保藏不當引起蟲蝕霉變造成的。所以，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，不能只掛在口頭上，而要切實落到行動上。特別是盛夏高溫時節，妥善保藏屋內的糧食已迫在眉睫。否則，一旦霉變、生蟲等，就會造成無可挽回的浪費和損失。基于此，下面，簡單介紹幾種容易做到的糧食保藏方法，也可以說是一些小竅門吧。

　　一、應把保持新鮮作為保藏糧食的一個核心原則

　　糧食系統有個優良傳統，叫“寧流千滴汗，不壞一粒糧”。讓糧食不壞，實屬不易，將“不壞一粒糧”提升到“保鮮粒粒糧”，更是一大難題。從“不壞”到“保鮮”，應該怎么做到呢?

　　(一)保藏大米應懂得“三忌”：一忌與水分高的食品同時儲存，如魚、肉、蔬菜等;二忌存放在溫度高的地方，如廚房內;三忌靠著在濕度大的墻地上。因為，大米與水分高的食品同時儲存容易吸水霉變;放在溫度高、濕度大的地方對大米的質量影響很大。大米應該放在墊板上、適宜儲存在15度以下的干燥通風環境中。

　　(二)及時處理由于存米較多或水分較大而出現“色變”、“起眼”、“糠脫”等現象。方法和步驟：第一，選擇晴好天氣;其次，要求相對濕度低;第三，薄攤于陰涼通風處;第四，勤攪2至3天。之后，用米袋將晾曬好的大米裝進的同時，將一把花椒(每百斤糧用一大把花椒)用紗布包好后埋進米袋中間，然后再套一個完好的塑料袋并扎緊袋口。

　　(三)保存大米一般不要單一保存，最好與具有很強殺蟲、吸濕能力和抑制霉菌生長的干海帶混和保存。具體做法：將大米和干海帶以100：1的比例混裝10天后，取出海帶吹透晾干后，再放回米中，如此反復幾次即可。(四)將花生外殼剝掉冼凈后，即用開水浸燙20分鐘左右撈出拌上五香粉和食鹽，在每粒花生米都有作料沾上后攤晾晾干。之后，再用壇(瓶)收藏密閉，置放于干燥通風的地方。這樣處理的目的，是使花生米喪失發芽能力。經如此處理過的花生保存一兩年沒有問題。

　　(五)保持糧食新鮮，有三種很有效的方法：第一種，以10斤為單位裝進塑料袋，放到冰箱冷凍，隨吃隨取。第二種，將檢查沒有破損的塑料油桶刷洗干凈，經大陽曬干后盛滿糧食并旋緊桶蓋，如此做法可保證糧食不生害蟲又保持新鮮品質。第三種，是缺氧保存方法，即將糧食洗凈曬干盛入容器后，立即用塑料薄膜覆蓋糧面，四周要埋入糧面以下5-10厘米，做到嚴實緊密、不漏氣。

　　(六)面粉很容易吸收環境中的氣味，裝在布口袋里又很容易吸潮結塊，從而被微生物污染發生霉變。所以，要使面粉不反潮、不發霉、不生蟲，應保存在避光通風、陰涼干燥處，并用塑料袋盛裝，但已經受潮的面粉就不能放在塑料袋里了。

　　(七)家庭食用油最好用金屬容器盛裝，不能放在灶臺附近，儲存時要做到密封、低溫、避光、防水，儲存期限不要超過一年。

　　二、應把防蟲防霉作為保藏糧食的一個關鍵環節

　　目前，危害家庭貯糧的害蟲種類繁多，據有關方面權威統計已達二十多種，農村貯糧每年因蟲害、霉爛致使損失達到5%，這種因保藏不善致使糧食白花花地浪費掉，實在是可惜。所以，做好家庭貯糧防蟲、防霉工作，具有十分重要意義。這里簡單介紹幾種有效滅殺和防治多種害蟲的防治措施：

　　(一)以10斤為單位，將糧食裝到塑料袋，置于-4℃的冰箱冷凍3天(粉類為4天)，后取出正常儲存。如此做法可以使糧食40天內不生蟲。

　　(二)將面粉、大米裝進完好的塑料食品袋后，扎緊袋口，以抑制霉菌等微生物活動，并使害蟲得不到氧氣而窒息死亡。值得提醒的是，為確保塑料食品袋完好無損，最好再套一個塑料袋。

　　(三)夏秋高溫季節，既容易生蟲，也很容易滅蟲。這期間，太陽直射溫度可高達48-55度。在如此高溫下，幾乎的害蟲都會因失水而死亡。應大力提倡日光高溫暴曬滅蟲，這種方法既環保又衛生。

　　(四)花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等含有揮發油和濃烈香味的調味品，具有麻痹、抑制糧食害蟲的作用;含有濃烈辛辣刺激氣味的花椒、山蒼子、椿樹等樹葉和苦楝根皮，具有殺滅和驅逐糧食害蟲的功能。況且，這些對糧食的品質又沒有任何負作用。具體做法：對顆粒大、間隙寬的雜糧，如云豆、大豆、蠶豆、玉米等，要使其一年之內不生蟲子，可將八角(幾十瓣)分別放在糧缸(桶)的底部和雜糧面層上后密封。對于顆粒較小諸如大米、小米等糧食，可將研細后的花椒與少量茴香粉摻和裝進紗布袋，按10克配5千克糧食的比例裝成若干小袋放在糧面上，也可在糧食表層上散放五香調料、胡椒粉殺滅害蟲。也可將此方法用在殺蟲、驅蟲功能特別強的大蒜頭和椿樹葉、柚葉、花椒葉、山蒼子葉和苦楝根皮等上面。具體做法：將大蒜頭剝皮后直接埋在糧食內或撒在糧面上。把椿樹葉、柚葉、花椒葉、山蒼子葉和苦楝根皮等晾干但不曝曬(以防氣味揮發過多而降低殺蟲效果)后，拌和在糧食內或用來壓蓋在糧面上，就可以了。

　　(五)石灰、煤灰和草木灰對于儲糧防潮防蟲有著明顯的效果。具體做法：將“稻谷、大米、小麥、面粉等糧食曬干后，倒入罐、桶、壇內，直到距沿口8cm”，然后鋪上紙2-3層，再將新鮮干燥的草木灰或煤灰、石灰鋪在紙上，再加蓋蓋嚴。

　　三、應把講究方法作為保藏糧食的一個重要支撐

　　有這樣一句俄羅斯諺語：“巧干能捕雄獅，蠻干難捉蟋蟀。”這句話道出了一個普遍的真理，即做事要講究方法，巧干勝于蠻干。民諺中也有所謂“鹵水點豆腐，一物降一物”的說法，《射雕英雄傳》里面有一個情節：黃蓉被一個巨大的海蚌夾住了腳，費了老大的勁也掰不開，結果抓了一把細沙放到蚌殼里面，蚌就自己打開了，因為蚌最怕的就是細沙。可見，巧干是抓住了事情的關鍵，并找到了有針對性方法的結果。同樣的道理，保藏糧食也需要巧干，需要找到有針對性的方法。

　　(一)大米儲存方法。這里主要介紹兩種：一種是把用鍋煮沸后的花椒水晾涼后，把擬用來裝大米的布袋放進浸泡后再晾干，另用紗布包些花椒放置于米袋內的上、中、底部，然后扎緊袋口放置陰涼、通風及干燥處。這種做法，既防霉防蟲又防鼠;另一種是，把花椒用紗布小口袋裝上，分別放置在米袋或米缸里的不同部位，然后將米袋口扎緊或將米缸蓋嚴。如果大米存放50公斤以上時，花椒包可以多做幾個，分別放在上、中、下等幾個不同部位。實踐證明，用這種方法防蟲防蛀效果很不錯。

　　(二)面粉儲存方法。面粉，是所有糧食當中最容易生蟲和吸潮結塊的。對面粉生蟲或結塊成團的處理方法是：在弱陽光下曬一個小時后，把結塊的面粉搓散，換一個面袋，攤開涼干后，裝進壇子并密閉。注意不能夠用藥劑處理。

　　(三)食用油儲存方法。第一，選好容器最重要。儲存食用油的容器是有講究的，一般選用陶瓷器或棕色小口玻璃瓶。因為，這類容器密閉性以及隔離日光紫外線效果都非常好，尤其是不會與油脂起化學反應。為什么不宜用塑料容器或透明瓶長期儲油?因為塑料容器與油脂易起化學反應而使油脂染上異味，而透明瓶因不能避光易使油脂變質。第二，容器干燥干凈最關鍵。裝油容器尤其是裝過油的舊容器更應徹底去除油垢后，清洗干凈。否則，油垢和殘留水分會水解油脂使其敗壞。第三，裝油密閉最講究。在裝油時，不僅要裝滿，還要蓋嚴。如此做法，一方面防止因容器中殘留的空氣使油脂氧化變壞，另一方面可以延長油脂保質期。第四，低溫保存最需要。存油一般暗處存放，不要放在陽光照射處和灶臺附近，以防止受熱使油脂加速劣變。另外，“長期存油，加入維生素E。維生素E是良好抗氧化劑，一般可以1-3年保持油脂不變質。”

　　(四)用水燙解決綠豆生蟲問題。具體做法：先將水盆里的水燒開，后用籃子將有蟲的綠豆裝起來，放進水盆浸泡。時間不宜過長，一般30秒鐘就可取出后，再放進清水盆里，利用水的浮力把被蟲蛀空的綠豆和蟲尸漂出，然后將沉在籃底的綠豆倒出來曬干，就可食用。“夫積貯者，天下之大命也，茍粟多而財有余，何為而不成。”這是賈誼向文帝上疏中的一段話。賈誼把積貯提到“大命”的高度，我們作為地方糧食主管部門的干部更有責任和義務將保藏糧食作為一項重要而緊迫的任務牢牢抓在手上，保證人民群眾過上安定穩定的生活，保證社會的長久穩定。

　　參考文獻：

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　　黃舒婷