摘要：隨著種植業結構的調整，玉米市場已由過去的糧食需求轉向鮮食、飼料、青貯及加工業等多樣化需求，這就促使玉米生產必須由普通產量型向高層次專用質量型轉變。廣義的鮮食玉米包括采集鮮果穗用作食用的各種玉米類型，而本文僅指甜玉米和糯玉米。甜、糯玉米正以一種新型食品進入消費市場，甜、糯玉米以其含糖量高、適口性好、風味獨特、富含人體所必需的多種營養成分而倍受消費者的青昧。另外，種植甜、糯玉米經濟效益顯著，產值高出普通玉米1倍左右。如果進行精深加工，則效益更高。

　　關鍵詞種植業甜玉米糯玉米鮮食玉米

　　1鮮食(甜、糯)玉米特性

　　1．1甜玉米

　　甜玉米有普通甜玉米、超甜玉米、加強甜玉米，籽粒有黃、紫等顏色，籽粒呈不規則皺褶、皮薄、透明，鮮籽粒蛋白質、脂肪、氨基酸和維生索等營養成分含量均較高，特別是水溶性多糖含量達籽粒干重的25％，高出普通玉米10～20倍，VC含量分別比普通玉米和糯玉米高98％和65％，VB2含量為1．7mg／100g(鮮重)，甜玉米中還含有多種揮發性物質，形成甜玉米獨特的香氣與風味。新鮮甜玉米棒可生食、熟食，也可經加工后周年供應市場。甜玉米糖分極易被人體消化吸收，并且因其含有大量微量元素、維生素和生物活性物質，長期食用可防止便秘、改善腸胃功能。

　　1．2糯玉米

　　糯玉米也稱蠟質玉米，起源于，主要起源地是云南，這是唯一起源于的玉米生產類型。其淀粉構成主要為支鏈淀粉，黏度大，適口性強；糯玉米的干物質均為低糖化合物，鮮食口味甘甜。

　　1．3甜糯玉米

　　甜糯玉米是近年來通過雜交育種把甜、糯玉米的優良特性組合到一起而培育出來的一類新品種，其含糖量與甜玉米相當，籽粒胚乳中的淀粉100％為支鏈淀粉，符合東、西方消費者的喜好，市場前景較為廣闊。收稿日期：2006聊-27。作者簡介：黎禮謙(1977一)，男，助理農藝師；主要從事玉米育種與栽培研究工作。

　　2鮮食玉米的發展現狀

　　2．1我國鮮食玉米種植情況及生產現狀

　　我國幅員遼闊，各族人民素有食用煮青玉米的習慣，隨著城鄉居民生活水平的提高，營養結構的改善，對鮮食玉米數量需求不斷加大，同時對鮮食玉米品質的要求也逐步提高，從而促進了農業生產結構的調整，也促進了鮮食玉米研究的發展。據不完全統計。目前我國鮮食玉米的種植面積在30萬hm2左右，其中華東地區、西南地區以白粒糯玉米為主要栽培種，華南地區以甜玉米為主，東北、華北、西北及華中地區以早熟型的糯玉米、甜玉米或甜硬雜交型為主栽品種。我國玉米總產量中大約70％用于生產飼料，10％用于口糧或食品加工，約15％用于玉米工業，5％出口。可見鮮食玉米在我國玉米總量中所占比重較小。我國農村種植的糯玉米多屬于地方品種，分布面廣但面積小，產量低。近年來，我國鮮食玉米在上海、北京、吉林等省市發展速度較快，青棒加工與速凍技術均已基本成熟，可達到季節生產，周年供應。

　　2．2我國鮮食玉米育種及其產業化現狀

　　我國鮮食玉米育種及其發展的現狀主要包括下面幾個部分。目前，我國甜、糯玉米育種尤其是甜玉米育種相對滯后，甜玉米的育種在國內多采用普通玉米與甜玉米雜交的方法，因而有突破性的優質品種不多，特別是甜玉米皮渣率較高。總體來看，甜玉米育種與國外先進水平相差較大，以先正達為代表的外國公司具有強大的競爭力。我國甜糯玉米的品質性狀總評分較好，均達到2級以上，甜度及糯性較好。但是甜糯玉米作為鮮食食品，薄皮是一個很重要的特點，從區域結果來看，現在參試的甜糯玉米品種鮮籽粒皮還較厚，今后還要加強對薄皮品種的選育。近兩年絲黑穗病的發病率較高，對甜、糯玉米的產量和品質造成嚴重影響。華北區和西南區抗病育種的重點要放在絲黑穗病上，西南區還應加強對大斑病、小斑病的選擇。黃淮海區應加強對黑粉病、莖腐病、彎孢菌葉斑病的選擇。東南區要加強對抗矮花葉病、莖腐病、玉米螟品種的選育。目前國內加工技術較完善，但加工成本較高，銷售市場有限，多集中在大、中城市，消費量較大的農村市場幾乎沒有被開發利用。原料供應不足導致產業一體化不完善，一般均為小企業加工生產，規模小、品種單一，市場占有率極低。品牌意識淡漠。大多數產品只是經過簡單加工包裝后就上市銷售，大部分為地攤零售，缺乏精包裝高質量產品意識。

　　3以市場為導向，加速鮮食玉米產業化進程

　　目前鮮食玉米已成為國際上風行的休閑食品，在歐洲和美國，鮮食玉米已成為和薯條、薯片并列的健康美食。據聯合國糧農組織統計，美國、日本，“歐盟”為世界上最大的三個鮮食玉米消費區。以美國為例，人均年消費各種產品形式的甜玉米10．5kg，“歐盟”和日本則均為凈進口，2001年凈進口甜玉米分別為13．9萬t和10萬t。這三大主要消費區域的年均消費增長率都超過10％，顯示了巨大的市場潛力。據預測，到2020年僅甜玉米加工制品的需求就將達到100萬t。我國鮮食玉米的加工產品在國際市場中也是緊俏商品，供不應求，年銷量將超過200萬t，其市場潛力非常大。預計在未來數年內，這一強勢需求將繼續保持高增長態勢，成為拉動產業發展的巨大動力。為了適應社會的需要，我們應該從下面幾個方面加強玉米產業化進程。

　　3．1用現代管理理念經營鮮食玉米產業

　　鮮食玉米產業的參與者眾多，概括起來有制種與種子經營等生產資料供應商、農戶等生產者、貯藏加工等農產品生產企業、產品配送與經銷商等。如果這些成員還以絕對化競爭觀念來經營各自的企業，整個鮮食玉米產業就無法以全新的面貌和超強的競爭力面對國內和國外兩個市場。而要形成供應鏈，各成員須以一種全新的運作方式，從供應商到客戶之間運用物流供應思想，通過協作，整合外部資源，按照市場要求，以品牌、知識、核心技術和創新能力構成的網絡系統來重新配置社會資源，就能提高整個集成化系統的運作效率，獲取更大的競爭優勢。

　　3．2提升中小企業素質助推產業發展

　　從鮮食玉米和冷凍冷藏食品產業的實際情況來看，中小企業居多是不爭的事實。加快鮮食玉米產業發展，不能忽視中小企業的作用。根據我國國情，不可能有哪個大企業在短時間內把所有中小企業都兼并收購。由于我國市場經濟尚不成熟，農產品適區性種植和存在區域性消費習慣差別等諸多因素，中小企業仍有很大的生存空間和發展潛力。因此。中小企業只要·74·抓住鮮食玉米的品種開發、產品研發和市場細分等要素，堅持思維創新、管理創新、技術創新和營銷創新，在激烈的市場競爭中就能占據一席之地。

　　3．3鮮食玉米產業亟需出臺標準

　　國內市場對鮮食玉米的需求呈逐年上升趨勢。由于我國鮮食玉米產業起步較晚，種子培育與世界先進水平相比還有一定差距，產品品種單一，同時缺少大型加工企業，市場開發能力不足，產業鏈脫節，無標準等，制約了鮮食玉米產業的發展。眾所周知，打入國際市場、參與國際競爭的核心是產品質量，而產品標準是質量監督的基本依據。鮮食玉米產業的發展亟需出臺標準。顯然，制定一套既符合國情，又能與國際接軌的鮮食玉米質量評價標準，不但能有效地帶動產業結構調整，而且能開拓和規范市場，科學地評價產品質量，指導鮮食玉米企業進行高效優質的生產。

　　3．4加強對育種研究的投入不斷選育出優質高產的鮮食玉米品種

　　目前尚有一部分普通玉米種用做鮮食玉米生產、銷售，究其原因，鮮食玉米在產量上還未能達到與普通玉米一樣的水平。另外，品種的多樣性也存在一些不足，如極早熟的超甜玉米，國內幾乎還沒有一個現成的品種。因此，應加快育種速度豐富鮮食玉米品種類型。

　　3．5其他措施

　　根據我國國情，特種玉米開發利用應采取“農戶+公司+集團”的經濟模式，適度規模、按品種區域化發展，產后加工創品牌，增效益。積極向設備自動化、工藝科學化、品種多樣化、管理標準化、效益規模化的方向發展，抓住每個重要環節，生產高質量產品，開拓市場，出口創匯。

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　　黎禮謙