摘要 引見平菇的栽培技術，次要包括菌種的制備、塑料袋熟料法栽培平菇、生臨時管理、采收加工等方面內容，以期爲平菇栽培提供參考。

　　關鍵詞 平菇；栽培技術；菌種；培育基；加工

　　平菇具有抗逆性較強、栽培容易、周期短、出菇快、產量高的特點，是較易掌握的一個致富項目。隨著人們生死水平的進步，對平菇的需求量越來越大，栽培平菇的農戶也越來越多。現復雜引見平菇的栽培技術，以期爲平菇栽培提供參考。

　　1 菌種的制備

　　1.1 制備母種

　　將 200 g 洗凈去皮去芽眼的馬鈴薯切成小塊，加水 1 L ，煮 30 min 。將過濾后的濾液加瓊脂 20 g 煮沸溶化，再加水至1L ，加蔗糖 20 g 攪拌，趁熱分裝入試管中，約裝試管長的 1/4 ，塞上棉塞。用高壓鍋滅菌 40 min ，滅菌后將試管趁熱擺成斜面，凝結后放入 37 ℃ 的培育箱中培育， 3 d 內無雜菌呈現即可接種運用。取一黃豆粒大的菌絲體向上放在試管斜面培育基的中部，放入 25 ℃ 培育箱中培育， 7 d 左右菌絲體長滿試管后即可運用。

　　1.2 制備栽培種

　　培育基的配方有很多，可依據狀況選擇。一是用鋸末7.8 kg 、麥麩皮或米糠 2 kg 、白糖 0.1 kg 、石膏粉 0.1 kg 、水11～14 kg 。先將鋸末、麥麩、石膏拌勻，然后參加糖水拌勻，培育基含水量以手捏料指縫間有水滲出即可。二是用小麥 10kg 、硫酸鈣 50 g 、石膏 150 g 。將麥粒冼凈后用涼水浸泡 12 h ，之后煮熟麥粒，滴干水后加碳酸鈣和石膏混拌平均，含水量以手捏料指縫間有水滲出爲準。若用玉米粒替代小麥也可，但涼水浸泡的工夫應長些 [1] 。將配好的培育料裝入 750 mL 玻璃瓶內，松緊過度平均分歧。裝好后在地方扎一個孔，孔要直通瓶底（麥粒、玉米粒不必打孔）。將瓶口四周擦洗潔凈，塞上棉塞，用壓力鍋滅菌 2 h 。待玻璃瓶冷卻后即可接種。接原種時取一小塊母種放入瓶內培育料上即可；接種栽培時要取稍大一塊原種放入培育瓶內，普通一瓶原種可接 60～80瓶栽培種。

　　1.3 菌種管理

　　接種后立刻將原種或栽培種培育瓶放入 25 ℃ 的培育室內，絕對濕度堅持在 60% ，每隔 3 d 反省 1 次 [2] 。菌絲細弱、密集、潔白、呈爬瓶狀、菌絲長滿瓶且散布平均， 20 d 之內沒有呈現菇蕾的就是優秀菌種。當菌種上發生少量子實體時即可接種栽培。如菌種上部菌絲稀疏或成束生長，不平均，底部不長或長透的工夫很長，闡明培育基過濕。如沒有酸味，運用時要加大接種量。菌絲生長遲緩或底部不長，是由于培育基過于枯燥，應盡快接菌培育，加大接種量。如菌絲膨脹，瓶底有積液，培育工夫超越 2 個月，這種菌普通不要再作種用。若發現培育基中有正色，是雜菌凈化所致，應立刻淘汰，不可再作菌種運用 [3] 。接種培育 2～3 d ，菌絲體恢復生長， 7 d 后瓶中培育基外表長滿平菇絲體，麥粒種 15 d 左右長滿，鋸末麥麩種 25 d 左右長滿，此時即可作原種和栽培種運用，但栽培種不能替代原種用 [3] 。培育好的菌種應新穎，生機強；具有芬芳味，工夫不超越 15 d 。菌種培育好后若暫時不必，要放在高溫下保管。 專科畢業論文寫作指導

　　2 塑料袋熟料法栽培平菇

　　用這種辦法栽培平菇，用料有稻草 30 kg 、麥草粉 25 kg 、菜桿粉 25 kg 、麥麩 20 kg 、磷肥 1 kg 、石膏粉 1.5 kg 、石灰 1.5kg ，水 120～190 kg ，袋用 43 cm×23 cm 的長條型聚丙烯或聚乙烯塑料袋，袋的兩邊要有一個 4 cm 長的頸圈。將培育料裝入塑料袋內，松緊過度平均，裝約 2/3 ，擦凈兩端袋口并收緊頸圈，然后從頸圈口向內打孔，兩端打通，用一層報紙將兩邊的口封住扎緊。然后用土蒸鍋滅菌，將裝好用料的袋平放在鍋內，留意留空隙。開鍋 8 h 后再悶 5 h ，冷卻后即可接種。在塑料袋中間接種，之后放在 26 ℃ 的培育室培育，裝料袋可堆疊堆放，隔 3 d 翻 1 次堆，里外倒換一下，待菌絲長滿袋后移至菇房，現蕾時翻開中間的報紙使其出菇。

　　3 生臨時管理

　　一是將長滿袋的菌絲體降溫，由 28 ℃ 降至 20 ℃ 以下，停止變溫培育，添加晝夜溫差，普通溫差要控制在適合溫度的上下 5 ℃ 左右，能安慰子實體分化，進步產量 [4] 。二是菇房的絕對濕度要堅持在 90% 左右，在出菇前多噴水，堅持料面潮濕，出菇期輕噴水，以免菇體呈水浸狀，影響產量。三是出菇期要留意通風換氣，堅持菇房內空氣新穎，同時要留意溫濕度的變化。四是散射光有利于出菇和菇體完好，要防止黑暗和強光間接照射。強光下菇體顏色較深，弱光下普通顏色較淺。

　　4 采收加工

　　在菌蓋曾經展開，孢子剛呈現時采收。采收當天噴過量水可以堅持菌蓋新穎。采收時一手捏菌柄改變摘下，避免傷料。一批菇采收后要將料面整理潔凈，除掉殘留菌柄、老菌絲、繁茂的小菇，中止噴水，掩蓋塑料薄膜保濕，經過 10 h 左右，再生菌蕾，可依據狀況噴水。普通配一次料可播種 2～4批平菇。

　　平菇加工貯藏采用鹽水腌制法較好，詳細做法：平菇采收后先放在淡鹽水中浸泡 4 h ，撈出用清水洗凈，然后放在開水中邊煮邊攪動，大約煮 10 min 平菇變爲黃色時撈出，倒入清水中冷卻 30 min 控干水分。在腌制的容器如缸內放鹽水，濃度爲 15% 左右，濾掉雜質，把菇放入腌制 3 d ，再將淡鹽水換成稍濃些的腌制 1 周左右， 留意平菇不能顯露水面。每天早、晚各倒 1 次缸，倒缸時換 1 次鹽水，經過 1 周左右，即可將菇撈出，控干水分后裝入缸中，灌滿鹽水，封缸保管 1 年之內可使平菇不變味。

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