摘要：農(nóng)副產(chǎn)品的加工已成為農(nóng)民致富的一個(gè)重要途徑。農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械近年來發(fā)展很快，不僅數(shù)量多，而且加工機(jī)械的類型不斷增多。本文從農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械的一般技術(shù)要求入手，介紹了小型磨粉機(jī)粉篩的使用技巧，以及掌握機(jī)械榨油“火候”的技巧。

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工；技術(shù)要求；磨粉機(jī)粉篩；榨油機(jī)火候

　　1農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械一般技術(shù)要求

　　我國(guó)地域非常遼闊，各地農(nóng)產(chǎn)品的種類繁多，農(nóng)副產(chǎn)品的加工工藝和質(zhì)量要求各不相同，因而農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備的種類特別多，但是它們?cè)谑褂镁S護(hù)上有許多共同之處。

　　1．1在動(dòng)力配套上要留有余地選配動(dòng)力機(jī)與加工機(jī)械，除了要滿足主軸轉(zhuǎn)速的要求外，需要選用比加工機(jī)銘牌上標(biāo)示的配套功率稍大的動(dòng)力機(jī)。這是因?yàn)椋瑒?dòng)力機(jī)往往因各種原因引起輸出功率不足；加工機(jī)因制造質(zhì)量偏差或技術(shù)狀態(tài)不良，使工作阻力增大；傳動(dòng)帶打滑，造成輸入功率損失。由于上述因素的影響，有時(shí)會(huì)發(fā)生動(dòng)力機(jī)拖不動(dòng)加工機(jī)或者拖動(dòng)吃力的現(xiàn)象。因此，選配的動(dòng)力機(jī)應(yīng)當(dāng)有10％左右的功率儲(chǔ)備。

　　1．2掌握各種物料的加工工藝要求例如，小麥磨粉的“潤(rùn)麥”工序、粉絲年糕加工的“和水”工序、榨油前物料的蒸炒火候等，這些工藝要求是加工成敗的關(guān)鍵。

　　2磨粉機(jī)粉篩的使用技巧

　　(1)磨粉機(jī)(見圖1)加工麥類或雜糧時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持原料適當(dāng)?shù)母稍锒取Ｈ绻虾侍撸菀桩a(chǎn)生粘結(jié)，堵死篩眼，篩不出粉來，甚至造成粉篩破裂。(2)粉篩的安裝要平整，不可有凸起的地方。(3)待磨粉機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，才能慢慢抽放盛料斗的閘板，使其均勻進(jìn)料。如果進(jìn)料不均勻，容易損壞粉篩，或者發(fā)生咬死現(xiàn)象。(4)如果粉粒變粗，或者細(xì)粉中混有麩皮，說明粉篩已經(jīng)有破損，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換。(5)保持粉篩與粉刮之間合理的間隙(F一25型磨粉機(jī)為10～13l'lll'II)，這一間隙過小容易損壞粉篩。(6)進(jìn)行水磨加工(例如磨豆?jié){)以及磨米粉、油菜籽、玉米、干薯絲和各種草藥時(shí)，都應(yīng)當(dāng)拆下粉篩總成。(7)在正式磨粉之前，最好讓原料通過碾米機(jī)碾壓1遍，先行破碎麥莖和外殼，這樣不僅磨出來的粉質(zhì)好，還可以延長(zhǎng)粉篩的使用壽命。

　　3掌握機(jī)械榨油“火候"的技巧

　　使用螺旋榨油機(jī)榨取油脂時(shí)，控制好溫度是榨油成敗和油質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵條件之一。機(jī)械榨油的“火候”控制主要包括兩個(gè)方面：一是原料壓榨前預(yù)處理的溫度，二是榨油機(jī)榨膛的溫度。從原理上看，原料和榨膛的溫度越高，越容易改變?cè)戏肿拥奈锢頇C(jī)械性能，原料的可塑性變好，油脂更容易從細(xì)胞中析出，并且增加油脂的流動(dòng)性。但是如果溫度過高，某些物質(zhì)會(huì)分解成為氣體，或者產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，使油脂顏色變黑。但是如果溫度偏低，又會(huì)降低出油率。下面以95型螺旋榨油機(jī)(見圖2)壓榨油菜籽為例，說明其“火候”的掌握技巧。

　　(1)原料烘炒溫度。當(dāng)油菜籽放在鍋內(nèi)烘炒期間，要不停地翻攪，使原料受熱均勻，避免外焦內(nèi)濕。當(dāng)炒到100℃左右，油菜籽開始爆裂，中間呈金黃色時(shí)，可以取出幾粒油菜籽放在桌面上，用拇指甲輕輕搓壓，能夠分開成為幾小片但是不碎為合適。此時(shí)應(yīng)當(dāng)趁熱人榨，不宜存放。如果炒熱了一鍋菜籽，但是無法一次全部倒人榨油機(jī)，對(duì)剩余部分必須采取保溫措施。如果菜籽中心呈現(xiàn)白色，說明尚未炒到火候，太嫩了；如果菜籽中心呈現(xiàn)深咖啡色，說明已經(jīng)炒焦了，出油率會(huì)降低，甚至榨不出油，還可能產(chǎn)生漏渣現(xiàn)象。

　　(2)機(jī)身溫度控制。在正式壓榨前，榨油機(jī)必須預(yù)熱到70一90℃，才能滿足工作需要。預(yù)熱機(jī)身的方法是：喂人菜籽枯餅(或者菜籽)，壓榨5rain左右，使榨膛(又稱為“榨籠”)發(fā)熱。在壓榨過程中，機(jī)身燙手屬于正常現(xiàn)象。95型螺旋榨油機(jī)的榨膛溫度要求達(dá)到80—150℃。如果機(jī)身溫度過低，將嚴(yán)重影響出油率和油脂品質(zhì)。另外需要注意，如果原料比較干燥，所需要的機(jī)身溫度也應(yīng)相應(yīng)地提高。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]中國(guó)農(nóng)機(jī)安全報(bào)社編．農(nóng)機(jī)駕駛員安全生產(chǎn)讀本[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004．

　　[2]李存恕主編．小型柴油機(jī)及主要配套農(nóng)具[M]．上海：同濟(jì)大學(xué)出版社，1993．