摘要：中國農產品加工業整體經營過程控制粗放，主要靠生產要素的投入，還停留在以能源、原料的高消耗為代價取得的粗放式、速度型增長，所造成的直接和間接污染嚴重，通過構建科學、系統的現代農產品加工模式來指導行業發展意義重大。基于可持續發展、循環經濟、產業生態學（工業生態學）、清潔生產等理論，提出農產品加工四屬性，即原料價值屬性、低碳加工屬性、產業生態屬性、產品市場屬性。在此基礎上，利用系統學的理論、工具和方法，獲得在構建原料價值系統、低碳加工系統、產業生態系統、產品市場系統4個系統基礎上耦合形成現代農產品加工模式的構建打下方法論的基礎。按照科學性、簡明性等原則，采用專家咨詢法構建4個層次、21個指標的現代農產品加工模式實現度評價指標體系，運用層次分析法確定指標權重，利用模糊綜合評價法對花生加工企業進行實證，結果為3.9871，與生產實際一致。該研究不僅對傳統農產業加工行業轉型升級具有較高借鑒價值，也為現代農業產業模式研究提供理論支撐。

　　關鍵詞：加工；農產品；模式；四屬性；綜合評價；產業升級

　　0引言

　　隨著中國“新五化”[1]（新型工業化、城鎮化、信息化、農業現代化、綠色化）的提出，中國經濟發展方式發生根本轉變，科技含量高、資源消耗低、環境污染少的產業結構和生產方式是發展方向和要求。以大健康消費市場為導向引領產業轉型升級是大勢所趨[2-3]。農產品加工業是經濟社會發展的倡議性支柱產業，是保證國民營養安全健康的民生產業[4]。然而，當前中國農產品加工業經營過程控制粗放，主要靠生產要素的投入，還停留在以能源、原料的高消耗為代價取得的粗放式、速度型增長，所造成的直接和間接污染嚴重。農產品綜合價值開發還處于初級水平，農產品以初級產品為主，產業開發不夠，深加工、高附加值產品開發薄弱[4-7]。

　　1現代農產品加工四屬性

　　1.1原料價值屬性

　　1）內涵遵從現代農業種植規律的原料的內在化學、物理學、生物學、生理學、結構學、風味表觀物性學[14]以及外在原產地、有機、安全、環境等現代農產品價值。在保障國家糧食安全和食品安全的前提下，隨著認知水平和技術發展水平的不斷提高，利用現代高新技術，延長產業鏈條，充分發掘農產品綜合利用價值，提高原料的綜合附加值[14]。2）系統構建在農產品種植標準體系、種植管理體系和質量安全體系的基礎上[15-18]，確保農產品的質量安全；在保障國家糧食安全和食品安全的要求下進行農產品加工實現農產品增值，原料價值開發需綜合考慮功效成分、可獲得性、可加工性、市場認可度等因素。見圖1。

　　1.2低碳加工屬性

　　1）內涵涉及收儲、初加工、深加工、包裝儲藏等環節，倡導物理、生物法等的低碳技術。低碳加工倡導以“低能耗、低污染、低排放、高碳匯”為基礎的加工模式。低能耗：利用新技術改進、變革生產工藝降低能耗，減少煤、石油、天然氣等傳統能源利用，增加太陽能、風能、水能等新型能源利用；廢氣消減、廢水循環、廢渣資源化。低污染：減少廢水、廢氣、廢渣對環境的污染；低排放：廢水循環利用，加工副產物高值化利用。高碳匯：通過實施“資源—產品—廢棄物—再生資源”的反饋式流程，形成新的碳封閉循環模式[14]。

　　2）系統構建通過調查研究，針對不同農產品現有加工技術、工藝、裝備等收集、匯總，按照“先進性、適用性、成熟度”和“減量化、資源化、無害化”原則，通過專家咨詢方式對低碳加工技術進行初步篩選形成現代農產品低碳加工技術集成模式，通過產學研結合等方式進行中試試驗為產業化規模生產創造條件，在生產實踐中調整、完善低碳加工技術篩選方式方法。見圖2。

　　2現代農產品加工模式構建

　　在現代農產品加工4個系統（原料價值、低碳加工、產業生態、產品市場）的基礎上構建現代農產品加工工程模式。原料價值系統是基礎，低碳加工系統是支撐，產品市場系統是導向，產業生態系統是目標。原料價值系統開發，要發揮產品市場系統的引領作用，綜合考慮技術、制度、環境、文化等影響因素，面向大健康產業，以市場為導向，以消費升級引領產業升級，以高新技術應用和機制制度設計遵循“低碳加工、產業生態”為理念，對各環節評價實現過程監控，達到“低消耗、低排放、高產出”目標，實現“減量化、資源化和無害化”要求，為農產品加工產業轉型升級提供重要借鑒。見圖5。

　　3現代農產品加工模式評價

　　現代農產品加工模式選擇是一個動態決策過程，受國民經濟社會發展階段和主導因素影響，通過建立模式評價體系檢驗模式運行效果、促進模式不斷完善。

　　3.1指標體系建立

　　3.1.1評價目標現代農產品加工模式實現度。

　　3.1.2評價原則本文按照科學性、實用性、簡明性等原則建立現代農產品加工模式指標體系。

　　3.2應用示例

　　遼寧弘圣花生產業有限公司位于黑山縣薛屯鄉，2008年建成投產，總資產1.5億元，采用國際先進的低溫壓榨油脂分離設備，年加工花生1.3萬t，年銷售額2億元。近年來，公司利用北緯42°優質花生產區的區域優勢，利用多項國家專利技術，填補國內空白，自主研發的“凈值初榨花生油”是目前國內乃至世界最高品質的花生油。該企業利用基于四屬性的現代農產品加工模式進行全產業鏈整體設計，指導產業發展取得明顯成效。見圖6。

　　4結論

　　1）利用系統學的理論、工具和方法，分析了現代農產品原料價值系統、低碳加工系統、產業生態系統和產品市場系統4個不同層次系統的構建方法，論述了基于上述4個系統的現代農產品加工工程模式的耦合過程，構建了4個層次、21個指標的農產品加工模式實現度評價指標體系。建立了定性分析與定量分析相結合的評價等級標準確定方法，為農產品加工行業健康發展提供指導。

　　2）利用研究的現代農產品加工模式實現度評價指標體系對遼寧弘圣花生產業有限公司花生加工產業進行評價，結果表明該模式為中等以上實現度，與實地調研結果一致。通過評價可以找到農產品加工企業發展中存在的相對優勢和劣勢，找出薄弱環節。該研究不僅對傳統農產業加工行業轉型升級具有較高借鑒價值，也為現代農業產業模式研究提供理論支撐。

　　[參考文獻]

　　[1]2015年3月24日召開的中央政治局會議，首提“綠色化”，形成“新五化”，即“新型工業化、城鎮化、信息化、農業現代化、綠色化”。

　　[2]2013年9月28日，國務院出臺《關于促進健康服務業發展的若干意見》（國發〔2013〕40號）

　　[3]2015年11月19日，國務院出臺《關于積極發揮新消費引領作用、加快培育形成新供給新動力的指導意見》（國發〔2015〕66號）

　　[4]農業部農產品加工局.關于我國農產品加工業發展情況的調研報告[EB/OL].http://www.xqj.moa.gov.cn/,2015-05-14

　　[5]農業部農產品加工局.2012中國農產品加工業發展報告[M].北京：中國農業科技出版社，2012.

　　[6]葛毅強，陳穎.我國農產品加工業的現狀、發展前景與科技支持[J].農業工程學報，2003，12(2)：1－5.GeYiqiang,ChenYing.Presentsituation,developmentprospectandscienceandtechnologysupportoftheagro-productprocessingindustryofChina[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2003,12(2):1－5.(inChinesewithEnglishabstract)

　　[7]崔超，吳林海.中國農產品加工業技術創新能力研究[J].農業工程學報，2009，25(3)：303－307.CuiChao,WuLinhai.TechnologicalinnovationabilityofagriculturalproductsprocessingindustryinChina[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2009,25(3):303－307.(inChinesewithEnglishabstract)