本篇茶文化論文研究清朝茶文化特征，在清代以前，品茶在相當大的程度上是為了顯示高雅素養、寄托感情等而被文人雅士刻意追求和欣賞的。而到了清代，品茶則在一定意義上擺脫了貴族氣和書卷氣，真正踏入了尋常百姓家，最終把以之為中心，包括飲食、戲曲等文化現象的又一綜合性文化——茶館文化發展到了頂峰。

　　《福建茶葉》本刊是綜合性的茶葉科技期刊。其辦刊宗旨是提高茶葉工作者的業務水平，學習現代科學技術，掌握技術信息，以及交流生產管理和市場流通等方面的經驗。1995年被國內茶葉界同行應用文獻計量學分析方法，根據被引文頻次確定為中文期刊中茶葉科學的核心期刊。獲獎情況：福建省優秀科技期刊;2011 年福建省優秀科技期刊二等獎;2002、2004年分別獲第三、四屆全國優秀農業期刊獎。

　　一、中國的茶文化及其歷史發展

　　中國的茶文化萌芽于魏晉六朝，成于唐中葉，盛于宋代，至博大精深，從其起源到現在，經歷了不同時期的發展和延伸，內涵也得到不斷的豐富。然而茶文化發展到清代，則既是傳統茶文化的終結，也是現代茶文化的開始。[1] 101清代茶文化雖然沿襲和傳承了前代的茶文化道路，但也有自己的發展和特征。

　　什么是茶文化?按照一些學者的說法，茶文化是一種集發現、種植和利用茶作為食品、飲品、禮品、貢品和祭品的過程中，以茶為載體，表達人與人和自然之間的各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態的統稱。[2] 3在不同的時代、不同的民族、不同的階層，人們所食的茶、飲的茶以及習俗等都是有不同之處的。因此，茶文化具有社會性、群眾性、民族性、時代性、歷史性、傳播性以及區域性的特點。[5] 205眾所周知，文化具有很高的價值，茶文化也不例外。它不僅具有強身健體的功能，而且還具有文化娛樂、宣傳教育、社會傳承、商品價值等功能。 [2]6-7從這些我們都可以看出，茶文化具有不可替代和研究的價值，也是值得人們傳承和不斷發展發揚的。

　　清朝是中國封建社會末期，這個時期的茶文化不僅具有封建社會的特征，也具有近代化的氣息。在清代，隨著商品經濟的發展和社會生產力的提高，茶葉的栽培和制造業得到了空前的發展，而且在清代前期的茶業經濟中就已經出現了資本主義生產關系的萌芽，這就大大提高了茶業國際化的程度。[3] 202因此，在面臨社會轉型的清朝，茶業不僅在前代的基礎上有所傳承和發展，同時開始國際化。清代繼承了明代的政治體制和文化觀念，在明代形成的茶文化的又一個高峰，在清初的時候得到了延續和發展。當然清朝也沿襲了明代茶文化的路子。就目前流傳保留下來的茶書或者詩文來看，多是對前代成果的總結和補充，不但沒有超出前人關于茶文化的研究范圍，而且流傳的茶書數量少，亦無明顯的進步。但是宮廷飲茶的規模和禮俗較之前是有所發展的。流傳下來的大多數書籍都表明，規模宏大的宮廷茶宴更是顯現出皇家飲茶的莊嚴和氣派，是歷代所不能及的。

　　真正的宮廷茶宴開始于唐朝，規模較大的是清明晏，但是，宮廷茶宴最盛時還是在清朝。清代的茶宴遠過唐宋。“據史料記載，終乾隆時期，僅重華宮所辦的“三清茶宴”即有43次。“三清茶宴”為清高宗弘歷所創，目的在“示惠聯情””[1] 102茶宴的主要內容是飲茶作詩，參加茶宴的當然也是能詩文的內廷詞臣。能夠參加茶宴被當時的人看作莫大的榮耀。

　　除了專門的茶宴外，在宮廷的宴飲中，茶也是必不可少的東西，飯前飲茶，飯后也同樣飲茶?？梢钥闯霾柙趯m廷中占有一定的地位，在宮廷禮儀上扮演著重要的角色。清朝宮廷所飲的茶，分為紅、白兩種，宴會用茶也大致相同。在宴會中的程序是先飲茶，然后飲酒，再飲茶。凡是能夠在宮廷中賞茶者，都是職位較高的王公貴族，在宮廷里茶象征的是榮譽。當然，宮廷茶宴與民間茶宴的質樸不同，為了突出宮廷禮儀而顯得繁文縟節。

　　從一些古籍中我們可以了解到，宮廷茶俗雖然精致、富貴，但是終究顯得在文化上的膚淺，實際也是一種強調君臣之分的手段，這種嚴格的等級制度根本就違背了茶的精神，不論怎么開明的皇帝，在宮廷這樣的環境下也無法領會到茶文化的精髓。但是，宮廷飲茶存在的時間長、影響之大，又有特定的飲茶習俗，所以，不管它怎樣的膚淺，仍然是茶文化的重要組成部分。

　　在清代，中國的茶事發展非常復雜，其特點主要表現在三個方面：首先是茶類加工方法的更新，使得茶類紛呈;其次是品飲方法以及飲茶用具的發展和茶館的盛行;再次是受資本主義列強掠奪的影響，清代的茶業開始步入近代化。[4] 75

　　二、清代茶葉栽培制作技術的進步和茶類的更新

　　在清朝完成統一后，社會經濟得以復蘇，加之茶馬貿易的需要，官府則鼓勵和發展茶葉生產，使得茶業在明代的基礎上有了長足的發展。[3] 202“清代茶區的分布，遍及秦嶺淮河以南的廣大地區。”[3] 202長江以北的茶業生產量有限，品質也比較低，因此僅供給本地或者是鄰近的地區，而東南、華南的茶葉產量大、分布廣、品質優，則不僅行銷南北地區，而且還是海外貿易的主要基地，栽培和制造技術也得到了突破性的進展，涌現出不少品質超群的茶類和名品。[3] 202-203在清代，為了保持優良茶樹品種的特性，則出現了插枝繁殖技術，這是茶樹栽培技術的一個突破性發展和創新，而且在對茶樹生物學特征的認識、茶葉采摘、茶園管理等方面也都有較大的提高，達到了傳統茶葉栽培技術的最高水平。[3] 203在清代，各類的茶葉制作技術都得到了改進和提高，尤其是烏龍茶的出現、綠茶的全面發展和紅茶的繁榮使得六大茶類齊全，這標志著傳統茶學的成熟和終結。[3] 203炒青綠茶制法雖在明末已經普及，但到了清代，人們根據前人的方法，則又有了烘青、曬青的制作工藝，使之產生了不少外形內質各具特色的綠茶名品。 [3] 203

　　由于清朝茶葉栽培技術的提高和制茶技術的革新，許多茶葉的新品種不斷涌現出來。在清代，名茶約有40種，如：武夷巖茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、新安松羅、云南普洱、閩紅工夫茶、祁門紅茶、六安瓜片、紫陽毛尖、天尖、廬山云霧、閩北水仙等等[3] 205。這些名茶大多是在清朝后期逐步發展和命名的，而在清朝前期，則以武夷茶、普洱茶、洞庭碧螺春等的發展最為突出。[3] 205

　　三、清代茶葉品飲方法的創新以及飲茶用具的改革和茶館的盛行

　　(一)品飲方法的創新

　　到了清代，飲茶這一形成于唐宋時期的藝術也發展到了新的高峰。當然，清代品茶的這一發展，并不表示就完全摒棄了前代的飲茶方法，而是在茶樹栽培和制茶技術等的改進上把前代的飲茶方法、茶具、茶水等進行進一步的完善和傳承。品飲方式發展到清朝，已不像前代那樣嚴格要求，工序繁多，究其原因是在于這個時期的茶葉多為條形散茶，不用像唐宋那樣碾、羅、烹煮后才可以飲用，這樣人們雖不用煮茶，但也要注意煮水的火候。[3]221在這一時期，花茶法成為了一種重要的品飲方法，此法雖興于元代，但在清代有了充分的發展。

　　在清代，品飲方法雖有創新和發展，但古老的、流行于文人騷客中的清飲方式還是被保留和傳承著。這主要是人們可以在選茶、擇器、煮水、品茗的一系列過程中，享受那悠然自得、安詳靜謐的氣氛，從而達到自省的境界，這既能使人們精神愉悅，又是一種藝術享受。[3] 223

　　(二)飲茶用具的發展

　　茶具，在古代文獻中稱為茶器，通常是指人們在飲茶過程中所使用的各種器具。“茶具的發生，肯定是在人類吃茶以后。茶具的起源問題，與藥用器具、飲食用的器具的起源一樣，經過了一個漫長的從無到有、從粗糙到精致、從共用到專用的歷程;它的文化往事源遠流長，深藏在歷史的沉淀中。茶具的起源是伴隨著人類文化的發生而發生，隨著人類造物的生產制作方式的變化而變化，并隨著茶成為飲料的發展而發展。”[7] 1

　　自茶成為日常的生活飲料之后，烹茶必然是有茶具的。在唐朝時期，已經有完備配套的，宋代茶具逐漸的鼎盛興隆，元代的茶具主要是承上啟下，是對宋代茶具的繼承和發展，明代的茶具對于前代而言，可謂是一場大的變革，到了清代，茶具異彩紛呈。清代，茶類有了很大的發展，出了綠茶外，又出現了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。茶具藝術在清朝達到了鼎盛并開始分化，到了清末年開始漸趨沒落。[8]37起源于宋，盛于明的紫砂茶具，到了清代進入鼎盛時期，并逐漸成為貢品。清朝，紫砂茶具的造型風格多樣，尤其是仿生的技巧已經達到了爐火純青的地步。世人對于紫砂壺的評價也不僅僅是從形狀、風格等方面，對于鐫刻在上面的詩歌、書法以及繪畫也同樣的重視?？傊?，清代紫砂茶具具有承明末余緒而又有所發展，尤其是文人與制壺名匠的合作為紫砂茶具開辟了一個全新的境界，從而使單純的紫砂茶具變成了極具欣賞價值的工藝藝術品。

　　清代是我國陶瓷史上的黃金時期。就茶具而言，紫砂茶具在藝術化方面得到了極大的發展，與此同時，瓷茶具在技術上也日漸成熟，產品質量趨于完美。在清一代，青花瓷茶具在茶具中獨占魁首，成為彩色茶具的主流。青花瓷茶具屬于彩瓷茶具，是彩瓷茶具中一個最重要的花色品種，這種品種始于唐，盛于元，在清朝達到頂峰。

　　此外，自清代開始，福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物(如椰子、貝殼等)茶具也開始出現，自成一格，逗人喜愛，終使清代茶具異彩紛呈，形成了這一時期茶具新的重要特色。

　　(三)茶館的盛行

　　茶館文化是茶文化的重要組成部分。茶館的別稱也特別的多，或稱茶肆、茶坊、茶舍。一般來說，最初的茶館是主要提供人們喝茶休息的公共場所。但是隨著時間的推移，茶館的社會功能逐漸的增強，已經不單單是供人們吃喝休息的地方了，還是人們聯絡感情、交流信息的地方。由于唐朝飲茶之風的盛行，城市經濟的繁榮，唐朝出現了最早的茶肆。到了宋代，由于皇帝的提倡，飲茶之風更為盛行，茶葉理所當然成為人們日常生活的必需品。茶館的數量也越來越多，茶館文化也得到了很好的發展。“較之唐代，宋代茶坊的社會功能有了很大的發展。茶坊已經不再是單純的飲茶解渴的場所，它增加了給人們提供精神愉悅的功能，”“除裝飾之外，許多茶坊還安排多樣化的娛樂活動，以滿足不同層次人們的需要。還有許多茶坊以買茶水為名，從事其他性質的活動。”[1] 184

　　茶館的真正鼎盛時期是在中國最后一個王朝——清朝。“康乾盛世”時期，清代茶館呈現出集前代之大成的景觀，不僅數量多，種類、功能與前朝相比也出現了多樣性。當時杭州城已有大小茶館八百多家。鄉鎮茶館中，太倉的璜涇鎮，全鎮居民只有數千家，而茶館就有數百家。茶館的佐茶小吃有醬干、瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕茶、餃兒、糖油饅頭等。以賣茶為主的茶館，北京人稱之為清茶館，環境優美，布置雅致，茶、水優良，兼有字畫、盆景點綴其間。文人雅士多來此靜心品茗，傾心談天，亦有洽談生意的商人常來此地。此類茶館常設于景色宜人之處，沒有城市的喧鬧嘈雜。想滿足口腹之欲的，可以邁進葷鋪式茶館，這里既賣茶，也兼營點心、茶食，甚至有的茶館還備有酒類以迎合顧客口味。這種茶館兼帶一點飯館的功能，不過所賣食品不同于飯館的菜，主要是各地富有特色的小吃。如杭州西湖茶室的桔餅、處片、黑棗、煮栗子;南京鴻福園、春和園的春卷、水晶糕、燒賣、糖油饅頭等，都是讓人只聽名字就已食欲大動的茶點。

　　清代茶館，各種類別、等級都有。“以北京為例，茶館在清末遍布全城，有各種類型的茶館，適合各種層次的作為品茗活動的場所。如專供商人洽談生意的清茶館;飲茶兼飲食的“貳渾鋪”;說書表演曲藝的書茶館;有供文人筆會、游人賞景的野茶館;可容三教九流的大茶館。茶館里既有挑夫、販卒，也有商人、老板，也可以有唱曲兒的，賣藝的，還有提籠架雀的八旗子弟。”[6] 9 “清代民間茶館的繁榮甚至波及到了皇宮。乾隆年間，每到新年，朝廷即在圓明園福海之東的同樂園中設買賣一條街，街中既有模仿一般城市所設的茶館，而且逼真如實，熱鬧異常。”[1] 187從以上的敘述我們可以看出，茶館在當時的吸引力之大、影響之深。

　　四、清朝茶業的近代化

　　隨著清代資本主義萌芽和西方列強的興起，茶的對外貿易則不斷興盛起來，這就使得清代的茶業開始走向近代化。在中國古代，不僅有著名的“絲綢之路”，還有“茶葉之路”。中國茶文化的傳播，大致可以分為四條陸路和三條海路。[3] 239-240四條陸路是指：一是經過西域通向中亞、西亞及歐洲之路;二是經過蒙古通向俄國之路;三是經過東北通向朝鮮半島之路;四是從西南地區的茶區直接通向南亞諸國之路。[3] 240三條海路是指：一是由江南茶區通向日本之路;二是由閩粵一帶通向南海諸國，進而經馬來半島、印度半島通向地中海和歐、非諸國之路;三是由廣東越過太平洋通向美洲各地之路。[3] 240“茶葉之路”雖然較“絲綢之路”形成晚，但它卻在中國封建社會后期起到了較大的作用，這對于茶葉經濟的發展和繁榮以及茶文化的傳播和對外貿易等產生了巨大而廣泛的影響。[3] 240在清代，中俄陸上茶葉貿易來往密切，而海上茶葉貿易，則和英國、美國、荷蘭交往密切。在這些茶葉貿易的過程中，雖有繁榮階段，也有衰落時期，但這些都會給貿易國帶來一定的利益和發展。在清代，華茶的出口貿易大致歷經了三個發展時期，茶葉也成為中國最重要的出口商品，但后來由于列強的入侵，中國的茶業呈畸形發展，使得中國傳統茶業經濟中心的地位逐步喪失。[3] 265但這些都促使著我國的茶業走向近代化，使得茶文化也得到更廣泛的傳播和發展。